一方水土，一方食事，從地球的這一端到那一端，是久別重逢的狂喜，也是漫卷詩(shī)書(shū)的回味。在文字里和湘菜不期而遇，讓我在這次回國(guó)旅湘平添了更多新奇和有趣的體驗(yàn)�；饘m殿里的味道是縈繞在胃里的湘思。在有著四百年歷史的長(zhǎng)沙坡子街火宮殿里，厚實(shí)溫潤(rùn)的白粒丸鮮香爽口，讓我在這個(gè)游子找到了妥妥的安全感。糖油粑粑，油潤(rùn)甜軟，賽過(guò)提拉米蘇，還時(shí)不時(shí)跑到心里吟唱起“窗前明月光，疑是糖油粑。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。”

我的好友湘籍作家劉利君女士執(zhí)筆人間，專心記四方食事，笑看紅塵，用心寫煙火溫情。在她深情細(xì)膩的筆觸下《拾箸小記—人間煙火里的湘味》，不動(dòng)聲色地氤氳著湘人敢愛(ài)敢恨的火辣性格。如同她在書(shū)中所寫：“恨有多少，愛(ài)便有多少。用在臭豆腐上，桶里之前有多臭，吃起來(lái)便有多香。外焦里嫩，外面是焦的黑皮，里面仍是雪白的豆腐心。這黑皮得有多大的功力才能讓自己不忘初心，恰是俠骨柔情。”

劉利君是湖南湘潭人，畢業(yè)于湖南師范大學(xué)中文系，原中國(guó)新聞社記者。她熱愛(ài)寫作，執(zhí)著于以手中之筆描繪心中所愛(ài)。她走遍五湖四海，品嘗人間美味，唯獨(dú)湘菜是其心中恒久的掛念。而我?guī)е�一顆游子的心，漫步在熙熙攘攘的長(zhǎng)沙坡子街火宮殿中，尋找那些被忽略的味道，那些能夠喚醒心靈深處溫暖回憶的食物。我走過(guò)熱鬧的小吃王國(guó)，火宮殿里煙火氣息濃郁，每一道傳統(tǒng)佳肴都承載著時(shí)光的印記。前坪雕梁畫(huà)棟的戲臺(tái)柱上鐫清代大書(shū)法家何紹基所書(shū)楹聯(lián)：“象以虛成，具幾多世態(tài)人情，好向虛中求實(shí)；味于苦出，看千古忠臣孝子，都從苦里回甘。”440年專注傳承湖湘美食，今日網(wǎng)紅長(zhǎng)沙打卡圣地——火宮殿是地道的湖湘味道，這里有著家國(guó)社稷的傳承之味、思親懷鄉(xiāng)的人情之味、快意灑脫的湘人本味。

（左起：全美中國(guó)作家聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)師帥，長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)長(zhǎng)沙火宮殿有限公司副總經(jīng)理周后長(zhǎng)，湘籍詩(shī)人劉志軍，湘菜大師，湖湘名宴評(píng)委張志君，國(guó)家級(jí)非遺火宮殿臭豆腐制作技藝第四代傳承人周后目，湖南軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)校校董劉朝暉，美食作家劉利君。）

著名國(guó)宴設(shè)計(jì)專家，藝宴創(chuàng)始人張志君先生熱愛(ài)潤(rùn)色和羹，最善于保全和傳承湘菜的神韻。作為湘菜的領(lǐng)軍人物，他是個(gè)真正大師級(jí)的藝術(shù)跨界高手。他在《一席對(duì)味的湘思》中感嘆道：“對(duì)味是一種奇妙的感覺(jué)，那一定是符合你記憶和想象的味道，是每個(gè)時(shí)刻食客都在追尋的極致體驗(yàn)，就像我們眾里尋他千百度才在某個(gè)不起眼的餐館里遇見(jiàn)某道菜肴，或是千里迢迢慕名直奔主題說(shuō)沖著某道菜肴而去，當(dāng)品嘗那如期而至的美味時(shí)，會(huì)脫口而出的那句話。對(duì)，就是這個(gè)味道，那份欣喜和暢快油然而生。遇見(jiàn)這本書(shū)，就是這種感覺(jué)。”

（湘菜大師、國(guó)畫(huà)大師張志君老師名畫(huà)“長(zhǎng)沙臭豆腐” ）

不辣不歡。湘菜和湘人敢做敢當(dāng)?shù)男愿駸o(wú)比契合。食材的搭配，如紅莧菜煮皮蛋，藠頭炒臘肉，剁椒蒸芋頭，白辣椒炒肉，哪一個(gè)不是活色生香，自得其樂(lè)？煎炒烹炸、水火相濟(jì)、順應(yīng)時(shí)變，駕馭得恰到好處的湘菜，如同驍勇善戰(zhàn)的湘軍，在亂世中以處事高招，在危局時(shí)刻挺身而出，操練湘軍，扶大廈于將傾，入世入人心。

聽(tīng)火宮殿周后長(zhǎng)經(jīng)理介紹，火宮殿小吃以八大傳統(tǒng)小吃為主體，即油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血、三角干子、牛肉蒸馓子、紅煨蹄花、荷蘭粉、八寶果飯。八大傳統(tǒng)小吃都有獨(dú)特的制作工藝，風(fēng)味別具，為市民游客所廣泛認(rèn)同和歡迎，并傳承已久。其他小吃如糖油粑粑、白粒丸、蘭花干子、神仙缽飯等，都有其鮮明特色和獨(dú)到技藝。曾國(guó)藩和他的湘軍勝在“拙誠(chéng)”強(qiáng)調(diào)的就是不存投機(jī)取巧之心。所謂“拙”，就是一步一步地去做；所謂“誠(chéng)”，就是實(shí)心實(shí)意地去做。秉承百年老字號(hào)傳統(tǒng)，“拙誠(chéng)”二字，正是火宮殿從“老字號(hào)”到“新頂流”的不二法寶。

臭豆腐也因此成為了火宮殿一個(gè)“鎮(zhèn)殿之寶”，成為了長(zhǎng)沙人乃至湖南人飲食文化的象征之一。一塊臭豆腐，展示出了湖南人堅(jiān)忍俠義，寬容大度性格。“臭豆腐是一塊好好的云淡風(fēng)輕的香干，在雪水中閉關(guān)。雪水，顧名思義，是下雪天收集的干凈的水，放在壇子里保存。在一壇上好的鹵水中，精心挑選的小鮮肉香干，經(jīng)過(guò)數(shù)天泡制啊，變得面目全非，白深深的松軟，變異成黑沉沉的精瘦。真正的展示須走大油炸之后，這一次與油與火的交鋒，恰似華山論劍之后，蓋世武功大白于天下，一塊真正的臭豆腐。終于煉成。澆上辣椒汁，撒上蔥花，恰是給高手蓋戳頒上證書(shū)而禮成。”就連美國(guó)前總統(tǒng)肯尼迪之弟愛(ài)德華·肯尼迪議員來(lái)到長(zhǎng)沙火宮殿特地品嘗臭豆腐后嘖嘖稱贊，意猶未盡。

2023年被稱為中餐出海元年，但早在2018年湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文總部，一席品鑒宴，向世界完美展示湘菜之美。 “湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”成為一句家喻戶曉的廣告語(yǔ)，一批湘菜品牌火爆出圈。據(jù)弗洛斯特沙利文數(shù)據(jù)分析，預(yù)測(cè)2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率已從2021年的18%進(jìn)一步提升到了2024年的28%。隨著餐飲品牌連鎖化率提升，中餐品牌增多，中餐出海更是再次迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇。在目前存量競(jìng)爭(zhēng)之下出海也愈發(fā)成為拓展品牌市場(chǎng)邊界，獲取新增量的重要機(jī)會(huì)。2024年3月25日，來(lái)自杭州的人氣餐飲代表外婆家，官宣了美國(guó)紐約曼哈頓首店。

眾人拾柴火焰高，文字潤(rùn)心細(xì)無(wú)聲。如果說(shuō)你讀過(guò)《費(fèi)雪的美食詞典》，那么你更應(yīng)該讀一讀《拾箸小記—人間煙火里的湘味》。在質(zhì)樸靈動(dòng)的文字中，感受中國(guó)非遺美食的活色生香！2024年很不簡(jiǎn)單，中國(guó)自此開(kāi)啟了九紫離火運(yùn)。中國(guó)的非遺資源也必將創(chuàng)造更多的財(cái)富傳奇。（文/師帥）

（作者和美食作家劉利君合影）

師帥，祖籍湖南長(zhǎng)沙，美國(guó)法學(xué)博士，現(xiàn)擔(dān)任美中青年企業(yè)家創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，全美中國(guó)作家聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。雅愛(ài)寫作，筆耕不輟，用心記錄海外華人生活和思想情感，傳遞美好信息。作品散布在各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及報(bào)刊雜志如《人民日?qǐng)?bào)》（海外版），《中國(guó)詩(shī)刊》、 《國(guó)際日?qǐng)?bào)》等，多次獲獎(jiǎng)。出版詩(shī)集《灼熱》、《清涼》，《圓覺(jué)》三本。翻譯美國(guó)法學(xué)名著《風(fēng)險(xiǎn)與理性》，《如法所能》，中國(guó)政法大學(xué)出版社出版，入選“中美元首法律交流計(jì)劃”圖書(shū)獎(jiǎng)，在北京美國(guó)中心作為專家?guī)煳墨I(xiàn)收藏，獲得海內(nèi)外讀者廣泛好評(píng)。

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