江西省玉山縣仙巖鎮(zhèn)官溪胡氏祖先釀造官溪飴(Sì)酒的習(xí)俗已有一千余年的歷史，該酒采用古代手工工藝釀造，從釀造到成品至少需要五年以上的時(shí)間，整個(gè)釀造過(guò)程中，不摻入一滴水及任何添加劑，是百分百原漿窖藏陳年酒釀。

官溪飴酒要在酒窖中窖藏多年，其色澤和芳香是在密閉酒窖窖藏的環(huán)境中慢慢陳化，以及逐年加入新鮮糯米飯進(jìn)行飴養(yǎng)等工藝，歷經(jīng)數(shù)年天然而成，具有入口綿甜、酒味醇厚、芳香怡人、層次豐富。

官溪飴酒內(nèi)含人體所必需的葡萄糖、多種維生素和十多種氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收，有提神解困、促進(jìn)血液循環(huán)之功效，并且還是身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)氣的佳品。

官溪飴酒既不同于白酒，也不同于黃酒，酒精度介于白酒與黃酒之間，但由于口感醇厚，既有后勁又芳香怡人、既爽口又不上頭。

為了傳承官溪飴酒這一民間傳統(tǒng)酒文化的精華，胡氏后裔，官溪一位胡姓老師，歷經(jīng)十余年的調(diào)查、摸索。從民間收集各種有價(jià)值的釀造官溪飴酒的技術(shù)、信息。這期間還包括一位釀酒世家老師傅的指點(diǎn)，終于總結(jié)出了按照傳統(tǒng)手工工藝釀造官溪飴酒的技術(shù)方案。

官溪飴酒的推出會(huì)給有眼光的消費(fèi)者耳目一新，會(huì)讓有品位的您：拿得起，放不下。(艾世民攝影報(bào)道)

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官溪飴(Sì)酒 商標(biāo)中“飴(Sì)”字的由來(lái)，飴(Sì)字的讀音，源于《中華大字典》，這是一種比較古老的讀音;現(xiàn)在《新華字典》中“飴”字只有一種讀音(yí)。

浙江江山這一帶的方言中給小孩子喂食叫飴(Sì)�，F(xiàn)在的官溪在解放初期也是屬于浙江江山管轄的，解放初期劃歸江西玉山管轄至今。

官溪的方言和浙江江山的方言是一樣的。官溪飴酒之所以叫飴(Sì)酒，是因?yàn)楣傧�古代的先民認(rèn)為自己親手釀造的糯米酒也是有生命的。于是每年在適當(dāng)時(shí)候都要用新鮮糯米飯來(lái)飴(Sì)上一年釀造的糯米酒，這樣一年又一年，官溪先民發(fā)現(xiàn)這樣釀造出來(lái)的糯米酒口感好，既有后勁又芳香怡人、既爽口又不上頭，是糯米酒中的妙品、極品。后來(lái)官溪人就把這種糯米酒叫：飴(Sì)酒。

飴酒在官溪的民間傳承了一千多年，讓官溪人引以自豪。

官溪人只有等到高朋貴客蒞臨時(shí)才肯把飴(Sì)酒拿出來(lái)品嘗。“飴(Sì)”字符合官溪飴酒釀造過(guò)程的本意。這個(gè)“飴(Sì)”字的采用，讓浙贛一帶的官溪飴酒有了真正意義上真名實(shí)姓，讓消費(fèi)者真正有機(jī)會(huì)品嘗到這一古老的民間酒文化精華：官溪飴酒。也就是浙江江山、官溪這一帶人平時(shí)所說(shuō)的：飴酒。(胡老師聯(lián)系電話(huà)： 13970323677)